教你做酸菜鱼

这可是一大早去市场买的活蹦乱跳的鱼DD哦,重约三斤,我买的是花鲢,感觉它比草鱼好吃
(个人感觉),可根据个人喜好选择草鱼,也是不错滴。



然后很残忍的把鱼的头和身子分为两段,身子呢就做酸菜鱼片,鱼头可不能浪费了,一会再
上一个剁椒鱼头,一鱼两吃,不错吧.....



接着开始片鱼片了,此道工序非常重要,太厚不入味,太薄又容易烂,第一次做肯定有点难
度,但多做几次就可掌握了。
从鱼的尾部将鱼剖成两半。可先在鱼尾上切一条口,深度到鱼骨即可,由尾部到头部的方向
将鱼剖开。


重复上道工序,将另一边的鱼肉也与鱼骨分离。


由于鱼肚子的地方有较长的刺,在片鱼片的时候不好片,所以也要将它从鱼肉上分离出来。


现在开始片鱼片了,将刀尽量倾斜,我片的时候,刀与菜板的角度不到30度,这样片的鱼片
厚度且大小适宜,看看我的刀功。


注意,片出的鱼片每片都带有鱼皮,那样鱼肉下锅才不会散。


将鱼骨剁成小段和鱼片放在一起,根据鱼的多少放入生粉、盐、鸡蛋。


然后将鱼肉和配料拌均匀,我放了一些花椒粉,不爱吃的可以不放。


拌好后,放置20分钟,让盐味进入鱼肉里,这时候开始准备其他辅料了


酸菜鱼的辅料有:葱、蒜、姜、红色朝天椒,可根据喜好来预备多少,另,我用的是自家泡
的仔姜,没有的,用老姜也行,味道嘛肯定比我的要差点点啦
另关系到酸菜鱼味道的重要配料:酸菜登场。我用的酸菜是从市场买回的腌制好的,然后再
放入自己家里的泡菜坛里再泡的,为的是增加酸菜的辣度及川味泡菜的味道。


将酸菜也象鱼片般片好,姜、蒜、葱切好备用。


所有的准备工作已做好,现在就开始做鱼了。
在锅内加入粟米油,另一定要加些猪油,那样做出来的才香,千万不要吝啬油哦,因酸菜很
吃油滴。


将姜、野山椒下锅炒香

将酸菜倒入,另加两小勺郫县豆瓣.


在锅里翻炒大概5、6分钟,炒出了味道。


加入一定量的水,别太少,水太少会咸,酸菜鱼的汤也是非常美味的哦


开锅后,将火关至中火,再熬5、6分钟,可视酸菜煮的程度来掌握,我不喜欢将菜煮的太
烂,喜欢吃的时候带点脆,汤煮好后,用漏勺将酸菜捞出放入你盛菜的盆里。
这个时候开始下肉了,为防鱼肉老,将火关至心火即可。先将鱼骨头放入汤内,然后再放鱼
片,为了鱼片不粘在一起,我是用筷子将鱼片一片一片放入锅内的,由于火很小,不用担心
肉会老。



看锅内的汤已有要开的趋势了,马上用漏勺将鱼片捞出放在刚才的酸菜上面。不用担心鱼肉
会不熟,等下用热汤一浇肯定熟透。


对了,我忘了说了,在炒好酸菜加水以后,我还加了胡椒粉,它可去除一些鱼的腥味。
回过头来,这时将葱花、蒜末放入汤内,梢加一点陈醋及糖和鸡精,量的多少可根据个人的
口味了。


将汤烧开后,倒入放鱼的盆内。
将锅洗净,再加少许的植物油,烧热,将切好的红色朝天椒及整粒花椒数颗放入炸出香味,
乘热再倒入装鱼的盆内,大功告成了。


怎么样,学会了么?看着就流口水了.呵呵~~~~~


好吃吗?

我更喜欢吃乌鱼

以后让老婆做

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